RIFORM
ValoRIzzazione dei FORmaggi di Montagna:
profilo chimico e qualità sensoriale
Il progetto
Il progetto RIFORM (PSR 2014-2020 – DGR 2144/2018, misura 16.1.01 Focus Area 3A) mira a valorizzare il trasferimento della biodiversità degli ecosistemi a prato delle zone di montagna, quali fattori chiave per determinare qualità e caratteristiche nutrizionali uniche del latte ed al formaggio.
Questo valore aggiunto potrà essere valorizzato da un punto di vista economico, promuovendo quindi l’effettiva salvaguardia delle produzioni casearie in ambienti svantaggiati.
Ciò sarà possibile indagando, dimostrando, promuovendo e comunicando la qualità delle produzioni lattiero-casearie in queste aree, e la sua relazione con l’ambiente locale nel determinare le caratteristiche nutrizionali distintive e la qualità del latte, come forza trainante dell’economia locale e come incentivo fondamentale per il mantenimento attivo delle produzioni in aree meno vocate.
Obiettivi Specifici
Gli obiettivi specifici del progetto sono i seguenti:
– confrontare il profilo chimico di formaggi di montagna, prodotti da bovine alimentate con specie vegetali locali, con quello di formaggi di pianura prodotti con latte da allevamenti più intensivi.
– Selezionare markers caratteristici delle differenti produzioni, e definirne il legame con la qualità sensoriale.
– Trasferire le informazioni ad un approccio di applicazione reale di filiera attraverso formazione e comunicazione a differenti livelli.
– Sensibilizzare la distribuzione ed il consumatore circa la qualità delle produzioni lattiero-casearie di montagna.Il progetto ha inizio il 01/07/2019 con termine il 28/06/2022.
Il coordinamento è di UCSC di Piacenza.
Partners del progetto sono:
CENTRO DI FORMAZIONE, SPERIMENTAZIONE E INNOVAZIONE “VITTORIO TADINI”,
l’AZIENDA AGRARIA SPERIMENTALE STUARD S.C.R.L.,
l’azienda GERVASONI ELISA, l’azienda BRUGNOLI F.LLI S.A., l’azienda CIAOLATTE S.A: e Piace Cibo Sano.
Sito web di progetto: https://riform.webnode.it/
Website Commissione Europea – FEASR: https://eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/TXT/?uri=LEGISSUM:l60032
COORDINATORE: Luigi Lucini, Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza
RESPONSABILE TECNICO-SCIENTIFICO: Luigi Lucini, Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza
DURATA EFFETTIVA: 09/2019 – 03/2023
BUDGET: € 178.836,82
CONTRIBUTO RICHIESTO: € 131.185,77